大學(xué)生對于預(yù)制菜的認知及消費意愿調(diào)查

感謝您參與本次問卷調(diào)查。本問卷將幫助我們了解大學(xué)生對預(yù)制菜的認知、接受度以及透明度對購買決策的影響，所有數(shù)據(jù)將嚴格保密。

一、基本信息

您的性別

A. 男B. 女

您的年級

A. 大一B. 大二C. 大三D. 大四E. 研究生

二、了解消費者對預(yù)制菜的認知程度

近些年來?眾對于”預(yù)制菜”這?課題愈發(fā)關(guān)注，前段時間的“西貝莜面村”事件亦引起了社會對于預(yù)制菜認知的?泛討論。接下來的問題會探討您對于預(yù)制菜的看法與接受程度。

1.您對“預(yù)制菜”的了解程度是?

A. 從未聽說過B. 聽說過，但不知道具體的定義和范圍C.了解一些，甚至知道一些預(yù)制菜的特征D. 非常了解，清楚預(yù)制菜的官方定義和涵蓋范圍

2.您如何定義預(yù)制菜?

A. 加工后可直接食用的即食食品B. 加工后需簡單加熱或烹飪的半成品C. 冷凍食品D. 其他，請說明:

3.您對預(yù)制菜的了解主要來自哪些渠道?

A. 網(wǎng)絡(luò)媒體平臺B. 親友推薦C. 商家宣傳D. 學(xué)校/課堂E. 自行體驗F. 其他，請說明：

4.您比較關(guān)注預(yù)制菜的哪些問題?

（注：若您還關(guān)注其他問題，可在最后一題中列明）

重點關(guān)注
一般關(guān)注
不太關(guān)注
不了解

產(chǎn)品原料安全（如確保原料新鮮）

食品添加劑使用規(guī)范（如非必要不添加）

生產(chǎn)過程管控（如避免交叉污染）

營養(yǎng)成分保留（如減少營養(yǎng)成分損失）

健康配方設(shè)計（如合理控制油鹽糖量）

包裝材料安全（如帶包裝加熱的產(chǎn)品包裝材料有耐熱性）

冷鏈物流管控（如冷凍的產(chǎn)品避免運輸中途解凍）

標簽信息明確（如明確標示產(chǎn)品類別）

衛(wèi)生標準清晰（如避免概念混淆）

5.您認為預(yù)制菜相比現(xiàn)制菜肴的安全性如何?

A. 更不安全，擔(dān)心添加劑等問題B. 一般，可能含有一些添加劑C. 沒有區(qū)別，和現(xiàn)做菜肴一樣D. 更安全，生產(chǎn)過程更加規(guī)范

6.您認為預(yù)制菜的營養(yǎng)價值如何?

A. 低于現(xiàn)做菜肴B. 差不多C. 高于現(xiàn)做菜肴D. 不確定

7.您認為預(yù)制菜的口味與現(xiàn)做菜肴相比如何?

A. 差B. 一般C. 較好D. 更好

8.您認為預(yù)制菜的食材新鮮度如何?

A. 不新鮮B. 一般C. 新鮮D. 非常新鮮

9.您認為預(yù)制菜的保質(zhì)期如何?

A. 很長，可能保存數(shù)月B. 一般，保存1周左右C. 較短，僅能保存幾天D. 不清楚

10.您認為預(yù)制菜可能有哪些優(yōu)勢?

A) 方便省時（節(jié)省采購、備菜、烹飪時間）B) 操作簡單（煮煎后無需再添加調(diào)味料）C) 口味穩(wěn)定（同一產(chǎn)品每次吃味道一致）D) 種類豐富（能嘗到各地風(fēng)味或小眾菜品）E) 分量可控（減少食材浪費和浪費）F) 價格實惠（比餐館外賣便宜）G) 儲存方便（冷凍/冷藏可長期保存，少吃不浪費）H) 安全衛(wèi)生（工業(yè)化生產(chǎn)，標準化生產(chǎn)）I）其他，請說明：

三、分析消費者對預(yù)制菜的接受度和購買意愿

11.您平時有意識消費預(yù)制菜的頻率如何?

A. 從不購買B. 偶爾購買（每月1-3次）C. 經(jīng)常購買（每周1次以上)D. 每天都會購買

12.您購買預(yù)制菜的原因是什么?（多選）

A. 方便快捷，節(jié)省時間B. 價格實惠C. 口味可接受D. 解決特殊飲食需求E. 偶爾嘗試，不太在意F. 其他原因，請說明:

13.您通常在哪些情況下會選擇購買預(yù)制菜?（多選）

A. 學(xué)習(xí)或工作繁忙B.個人快速飲食或集體聚餐C. 想嘗試新口味D. 其他，請說明:

14.以下場景中，您對預(yù)制菜的接受程度如何？

可以接受
中立
不能接受

外賣

大學(xué)食堂

校外餐廳

自己烹飪

15.您通常在哪里進行餐飲消費/購買食物?

A) 大學(xué)食堂B) 校外餐廳C) 外賣平臺（如美團、餓了么等）D) 超市/便利店E) 網(wǎng)絡(luò)電商平臺（如淘寶、京東）F) 其他，請?zhí)顚?

16.在15題所提到的場景中，您是否主動購買或留意到自己購買并消費預(yù)制菜？

A）我是主動購買或確定自己消費到了預(yù)制菜B）我懷疑自己吃過，但無法完全確定C）我從未留意過，也不清楚是否吃過D）我基本不會選擇主動購買，或者也能確定自己沒有吃過

17.當您留意到，在以上所選擇的場景中使用了預(yù)制菜時，您的態(tài)度是？

A）可以接受，只要味道好、價格合理B）中立，不關(guān)心是否使用預(yù)制菜C）不能接受，感覺失去了“鍋氣”和獨特性

18.哪些因素將影響您對于預(yù)制菜的接受程度?

A. 價格B. 食品安全C. 口味D. 營養(yǎng)健康E. 品牌知名度F. 是否容易加熱和食用G. 其他，請說明:

19.若已知某餐廳使用預(yù)制菜，在以下三種價格機制下，您對購買預(yù)制菜的意愿如何評估?（請根據(jù)情況選擇并給出1-5的評分，1表示非常不愿意，5表示非常愿意）

沒有打折的原價購買意愿

少額折扣（如10%-30%）的情況下

大額折扣（如31%-50%）的情況下

20.在以下情境下，您對購買預(yù)制菜的意愿如何變化?（請根據(jù)情況選擇并給出1-5的評分，1表示完全不愿意購買，5表示非常愿意購買）

價格高于您的預(yù)算，但預(yù)制菜口味符合您的需求

價格低于您的預(yù)算，且提供的菜品種類非常多樣

四、探討透明度對消費者決策的影響

餐飲企業(yè)對于預(yù)制菜的?公開、不透明性使?和負?新聞在某種程度上或許造成了消費者對于預(yù)制菜的恐懼和抵觸?理.接下來的問題將探討預(yù)制菜使?的透明性對于您消費決策的影響。

21.如果商家能夠提供詳細的配料表、食材來源和加工過程，您是否更傾向于購買預(yù)制菜?

A. 是，透明度高讓我更信任商家B. 否，透明度對我沒有太大影響C. 可能會，我會考慮口味和價格等其他因素

22.您認為商家是否應(yīng)該公開食品生產(chǎn)過程的詳細信息?

A. 是，完全公開增加我的購買信任度B. 不需要，過多的透明度對我沒有影響C. 適當公開即可，不需要過多細節(jié)

23.如果商家在銷售預(yù)制菜時沒有提供食材來源、加工過程等信息，您會如何看待?

A. 會懷疑其食品安全性，可能不會購買B. 沒有太大影響，依然會根據(jù)口味和價格決定C. 不確定

24.您認為高透明度會對消費者口碑產(chǎn)生哪些影響?

A. 增強消費者的信任和推薦意愿B. 不會對口碑產(chǎn)生影響C. 可能提高購買頻率D. 可能導(dǎo)致消費者對價格產(chǎn)生更高期望

25.在餐館消費時，如若該餐飲企業(yè)有使?預(yù)制菜，您更希望其以何種?式告知？

A）菜單上明碼標注與區(qū)分使?了預(yù)制菜、中央廚房以及現(xiàn)炒的菜肴B）以?常平價/低價的?式隱晦提醒C）其他：請說明

五、消費情境與購買意愿評估模塊

26.您的每月可支配收入是多少?

A) 2000元及以下B) 2001-4000元C) 4001-6000元D) 6000元以上

27.您認為個人的消費能力是否影響您購買預(yù)制菜的決策?

A) 影響很大，會很大程度減少購買B) 影響較小，視需求而定C) 不會影響

六、探究消費者對預(yù)制菜的認知偏差（互動問題）

預(yù)制菜小問答：

28.您認為以下預(yù)包裝食品是否屬于預(yù)制菜?

（注：當您提交問卷后，提交頁面將提供答案）

A) 開袋即食的泡椒鳳爪B) 需蒸/煮后食用的香腸C) 速凍肉夾饃D) 速凍梅菜扣肉E) 泡面F) 冷凍雞米花G) 清洗、去皮并切塊的山藥H) 切分并腌制的黑椒牛排I) 中央廚房制作的半成品菜肴J) 速凍牛肉丸

29.當提起提供預(yù)制菜的餐飲品牌，您想到有哪些，例如肯德基、麥當勞、米村拌飯、薩莉亞等?？商钊胍粋€或多個品牌的名字。（非必答）

30.您對預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展（如產(chǎn)品、標準、監(jiān)管、科普等方面）有什么建議或想法？（非必答）

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