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象州縣人民醫(yī)院健康食堂知識(shí)培訓(xùn)考試
基本信息：
姓名：
部門(mén)：
1、餐廳從業(yè)人員必須取得什么證明才能上崗？
有效健康合格證明
工作經(jīng)驗(yàn)證明
職業(yè)資格證
食品安全培訓(xùn)證
2、哪些疾病的患者不得從事接觸直接入口食品的工作？
感冒
痢疾
高血壓
糖尿病
3、晨檢制度的主要目的是？
提高工作效率
確保食品安全
減少員工流失
提升顧客滿(mǎn)意度
4、從業(yè)人員在處理食品原料后，必須進(jìn)行什么操作？
休息
洗手
吃東西
喝水
5、餐廳衛(wèi)生管理需要覆蓋哪些方面？
環(huán)境衛(wèi)生
設(shè)施衛(wèi)生
食品加工
員工培訓(xùn)
6、食品原料處理時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？
從正規(guī)渠道采購(gòu)
生熟食品分開(kāi)存放
索取供貨商資質(zhì)證明
隨意處理
7、餐廳日常清潔的要求包括哪些？
保持干燥
定期清掃
垃圾日產(chǎn)日清
隨意清理
8、餐廳管理制度與監(jiān)督制度的內(nèi)容包括哪些？
制定衛(wèi)生管理制度
定期培訓(xùn)
自查與記錄
不需要監(jiān)督
9、從業(yè)人員在工作期間可以佩戴飾品。
對(duì)
錯(cuò)
10、食品烹飪需燒熟煮透，中心溫度不低于 70℃。
對(duì)
錯(cuò)
關(guān)閉
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