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2025年度食品生產(chǎn)企業(yè)安全管理人員考試試卷

歡迎參加2025年度食品生產(chǎn)企業(yè)安全管理人員考試，請認真閱讀題目并作答?？荚嚂r間為90分鐘，滿分100分。
1. 基本信息：
姓名：
企業(yè)名稱：
一、單項選擇題（共20題，每題2分，共40分）
2. 監(jiān)控是指按照預設(shè)的方式和參數(shù)進行觀察或測定，以評估控制環(huán)節(jié)是否處于（）狀態(tài)。
3. 以下不屬于生物性污染的是？
4. 以下哪類人員負責每日根據(jù)風險管控清單進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》？
5. 食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織（）次風險隱患排查。
6. 企業(yè)主要負責人每月至少聽取（）次食品安全管理工作情況匯報。
7. 國家對食品生產(chǎn)實行（）制度，從事食品生產(chǎn)應(yīng)當依法取得許可。
8. 《中華人民共和國動物防疫法》規(guī)定了動物疫病的預防、控制，動物和動物產(chǎn)品的檢疫等內(nèi)容，為食品生產(chǎn)企業(yè)（）畜禽肉類原料提供依據(jù)。
9. 以下屬于通用標準的是？
10. 《食品安全國家標準 醬腌菜》（GB 2714-2015）為（）標準。
11. 以下屬于檢驗方法與規(guī)程標準的是？
12. 如果所采購的原料在現(xiàn)有食品安全標準體系中尚未制定相應(yīng)的產(chǎn)品標準，應(yīng)按照通用食品安全標準進行（）。
13. 生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)者要求支付（ ）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。
14. 食品生產(chǎn)者在生產(chǎn)經(jīng)營過程中違反國家行政法律規(guī)范的，應(yīng)當追究相應(yīng)的行政法律責任。食品生產(chǎn)者可能承擔的行政法律責任主要是（）。
15. 食品生產(chǎn)企業(yè)有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有以下哪些情形的，將對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款？
16. 生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品，足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病的，處（）有期徒刑或者拘役，并處罰金。
17. 在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節(jié)的，處（）有期徒刑，并處罰金。
18. 企業(yè)食品安全管理人員中對企業(yè)食品安全工作全面負責的是：
19. 企業(yè)食品安全管理人員中起到協(xié)助做好食品安全管理工作的是：
20. 企業(yè)食品安全管理人員中從事食品安全管理具體工作的是：
21. 食品添加劑在改善食品的( )等方面起到了極為重要的作用。
二、判斷題（共10題，每題3分，共30分）
22. 食品原料是指加工食品時使用的原始物料。
23. 食品配料是指在制造或加工食品時使用的并存在（包括以改性形式存在）于最終產(chǎn)品的任何物質(zhì)，包括水和食品添加劑。
24. 新食品原料應(yīng)當經(jīng)過國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公告發(fā)布后，方可用于食品生產(chǎn)經(jīng)營。
25. 未列入“按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄”的中藥材不得作為食品原料使用。
26. 食品加工是指改變食品原料或半成品形狀、大小、性質(zhì)、純度，使之符合食品標準的各種操作。
27. 關(guān)鍵工藝參數(shù)一般是指食品生產(chǎn)加工中重要工藝的控制參數(shù)，該工藝參數(shù)發(fā)生改變后可影響食品關(guān)鍵質(zhì)量或安全特性。
28. 用于食品的包裝材料和容器是指包裝、盛放食品或者食品添加劑用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學纖維、玻璃等制品和直接接觸食品或食品添加劑的涂料。
29. 用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備是指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、銷售、使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的機械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。
30. 預包裝食品是指預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。
31. 食品保質(zhì)期是指食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。
三、多項選擇題（共10題，每題3分，共30分）
32. 以下哪些屬于食品安全管理人員？
33. 以下屬于食品的是？
34. 新食品原料是指在我國無傳統(tǒng)食用習慣的物品，以下屬于新食品原料的是？
35. 食品添加劑新品種是指？
36. 食品標簽是指食品包裝上的（）。
37. 營養(yǎng)標簽是指預包裝食品標簽上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括（）。
38. 食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。以下屬于食品添加劑的是？
39. 食品召回是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序，對由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過（）等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。
40. 根據(jù)《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當制定食品安全風險管控清單，建立健全（）工作制度和機制。
41. 《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》（60號令）的適用人員包括：
42. 監(jiān)控是指按照預設(shè)的方式和參數(shù)進行觀察或測定，以評估控制環(huán)節(jié)是否處于（）狀態(tài)。
43. 以下不屬于生物性污染的是？
44. 以下哪類人員負責每日根據(jù)風險管控清單進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》？
45. 食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織（）次風險隱患排查。
46. 企業(yè)主要負責人每月至少聽取（）次食品安全管理工作情況匯報。
47. 國家對食品生產(chǎn)實行（）制度，從事食品生產(chǎn)應(yīng)當依法取得許可。
48. 《中華人民共和國動物防疫法》規(guī)定了動物疫病的預防、控制，動物和動物產(chǎn)品的檢疫等內(nèi)容，為食品生產(chǎn)企業(yè)（）畜禽肉類原料提供依據(jù)。
49. 以下屬于通用標準的是？
50. 《食品安全國家標準 醬腌菜》（GB 2714-2015）為（）標準。
51. 以下屬于檢驗方法與規(guī)程標準的是？
52. 如果所采購的原料在現(xiàn)有食品安全標準體系中尚未制定相應(yīng)的產(chǎn)品標準，應(yīng)按照通用食品安全標準進行（）。
53. 生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)者要求支付（ ）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。
54. 食品生產(chǎn)者在生產(chǎn)經(jīng)營過程中違反國家行政法律規(guī)范的，應(yīng)當追究相應(yīng)的行政法律責任。食品生產(chǎn)者可能承擔的行政法律責任主要是（）。
55. 食品生產(chǎn)企業(yè)有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有以下哪些情形的，將對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款？
56. 生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品，足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病的，處（）有期徒刑或者拘役，并處罰金。
57. 在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節(jié)的，處（）有期徒刑，并處罰金。
58. 企業(yè)食品安全管理人員中對企業(yè)食品安全工作全面負責的是：
59. 企業(yè)食品安全管理人員中起到協(xié)助做好食品安全管理工作的是：
60. 企業(yè)食品安全管理人員中從事食品安全管理具體工作的是：
61. 食品添加劑在改善食品的( )等方面起到了極為重要的作用。
62. 食品原料是指加工食品時使用的原始物料。
63. 食品配料是指在制造或加工食品時使用的并存在（包括以改性形式存在）于最終產(chǎn)品的任何物質(zhì)，包括水和食品添加劑。
64. 新食品原料應(yīng)當經(jīng)過國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公告發(fā)布后，方可用于食品生產(chǎn)經(jīng)營。
65. 未列入“按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄”的中藥材不得作為食品原料使用。
66. 食品加工是指改變食品原料或半成品形狀、大小、性質(zhì)、純度，使之符合食品標準的各種操作。
67. 關(guān)鍵工藝參數(shù)一般是指食品生產(chǎn)加工中重要工藝的控制參數(shù)，該工藝參數(shù)發(fā)生改變后可影響食品關(guān)鍵質(zhì)量或安全特性。
68. 用于食品的包裝材料和容器是指包裝、盛放食品或者食品添加劑用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學纖維、玻璃等制品和直接接觸食品或食品添加劑的涂料。
69. 用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備是指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、銷售、使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的機械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。
70. 預包裝食品是指預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。
71. 食品保質(zhì)期是指食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。
72. 以下哪些屬于食品安全管理人員？
73. 以下屬于食品的是？
74. 新食品原料是指在我國無傳統(tǒng)食用習慣的物品，以下屬于新食品原料的是？
75. 食品添加劑新品種是指？
76. 食品標簽是指食品包裝上的（）。
77. 營養(yǎng)標簽是指預包裝食品標簽上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括（）。
78. 食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。以下屬于食品添加劑的是？
79. 食品召回是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序，對由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過（）等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。
80. 根據(jù)《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當制定食品安全風險管控清單，建立健全（）工作制度和機制。
81. 《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》（60號令）的適用人員包括：
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