瀘州天立春雨學(xué)校食堂食品安全員技能考試試題

1. 姓名： ______________ 崗位： ______________

1. 食品安全員每日開展的檢查工作，通常被稱為？

A. 月調(diào)度B. 周排查C. 日管控

2. 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年？

A. 1B. 2C. 3

3. 為徹底殺滅常見致病菌，烹飪禽肉時(shí)，其中心溫度至少應(yīng)達(dá)到并保持多少度？

A. 60℃B. 70℃C. 80℃

4. 發(fā)生食品安全事故后，單位應(yīng)在（）小時(shí)內(nèi)向所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告？

A. 2B. 6C. 12

5. 下列哪種食品屬于《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的？

A. 超過(guò)保質(zhì)期但外觀正常的食品B. 標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期的食品C. 以上都是

6. 食品安全員的職責(zé)主要包括？

A. 督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求B. 檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理相關(guān)記錄C. 對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患及時(shí)采取有效措施整改并報(bào)告D. 記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況

7. 食品添加劑使用時(shí)應(yīng)遵循的基本原則包括？

A. 不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B. 不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C. 不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷D. 可以超范圍使用以改善風(fēng)味

8. 以下哪些操作能有效預(yù)防食品交叉污染？

A. 生熟食品的刀具、砧板分開使用，并有色標(biāo)區(qū)分B. 加工生雞肉的容器未經(jīng)清洗直接盛放熟食C. 接觸生肉后，徹底洗手消毒再處理熟食D. 生肉與熟食在不同區(qū)域的專用冰箱存放

9. 食品從業(yè)人員患有下列哪些疾病時(shí)，應(yīng)調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位？

A. 痢疾、傷寒B. 化膿性皮膚病C. 普通感冒D. 活動(dòng)性肺結(jié)核

10. 食堂的“三防”設(shè)施通常指？

A. 防鼠、防蠅、防塵B. 防腐、防潮、防盜C. 防蟲、防霉、防潮D. 以上都是

11. 食品留樣冰箱可以臨時(shí)存放員工的私人物品，如水果、飲料。

對(duì)錯(cuò)

12. 餐具、飲具清洗消毒后，應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。

對(duì)錯(cuò)

13. 食品安全員只需關(guān)注后廚衛(wèi)生，不需要過(guò)問(wèn)食品原料的采購(gòu)來(lái)源。

對(duì)錯(cuò)

14. 食品留樣應(yīng)不少于125克，并在專用冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上。

對(duì)錯(cuò)

15.可以采購(gòu)、使用、供應(yīng)法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

對(duì)錯(cuò)

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