瀘州天立春雨學(xué)校食堂清潔工技能考試試題

1. 姓名： ______________ 崗位： ______________

1. 規(guī)范的餐具清洗流程通常包含幾個主要步驟？

A. 一刮、二洗、三沖B. 一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔C. 一沖、二消毒、三存放

2. 使用化學(xué)消毒液（如含氯消毒片）浸泡餐具時，最重要的注意事項是？

A. 消毒液濃度越高越好B. 必須嚴格按照說明書配比濃度，并浸泡足夠時間C. 為了節(jié)省，消毒液可以反復(fù)使用多次

3. 餐具進行熱力消毒（如消毒柜）時，通常要求溫度和持續(xù)時間達到什么標準？

A. 80℃以上，持續(xù)10分鐘B. 120℃以上，持續(xù)30分鐘以上C. 100℃以上，持續(xù)10分鐘以上

4. 清洗完的餐具，正確的存放方式是？

A. 堆放在一起，方便取用B. 倒扣存放在密閉的櫥柜內(nèi)，防止蟲鼠、灰塵污染C. 帶有水漬直接放入柜子，自然風(fēng)干

5. 在清洗過程中，發(fā)現(xiàn)餐具有破損（如缺口、裂紋）應(yīng)如何處理？

A. 繼續(xù)使用，小心一點即可B. 立即揀出，單獨放置并報告主管作報廢處理C. 洗干凈后繼續(xù)使用

6. 洗碗工在開始工作前，需要做好哪些個人準備？

A. 穿戴清潔的工作服（圍裙）、膠鞋、發(fā)帽B. 用肥皂或洗手液徹底清洗雙手C. 檢查洗滌劑、消毒劑是否充足D. 直接開始工作，無需準備

7. 下列哪些行為符合洗碗間的衛(wèi)生安全規(guī)范？

A. 保持地面干燥，防止滑倒B. 不同功能的抹布（如擦臺面、擦手）分開使用，并有標識C. 將洗潔精和消毒液混合在一起使用，以提高效率D. 工作結(jié)束后，徹底清洗水池、地面，并將工具歸位

8. 關(guān)于洗滌劑和消毒劑的使用，以下說法正確的是？

A. 所有化學(xué)品容器上必須有清晰的標簽B. 化學(xué)品應(yīng)存放在指定的地方，遠離食品和餐具C. 配制消毒液時應(yīng)佩戴橡膠手套D. 可以隨意估算用量，差不多就行

9. 有效的餐具消毒方法包括？

A. 煮沸消毒B. 蒸汽消毒C. 符合要求的紅外線消毒柜D. 在太陽下暴曬

10. 洗碗工在崗位上，如何預(yù)防交叉污染？

A. 盛放回收污餐具和潔凈餐具的容器嚴格分開B. 處理完污餐具后，必須洗手再接觸已消毒的餐具C. 穿著工作服在不同區(qū)域（如廚房、餐廳、洗碗間）隨意走動D. 清洗池嚴格區(qū)分，不將污餐具直接放入已消毒餐具的存放區(qū)

11. 清洗餐具時，池中的洗潔精泡沫越多，說明洗得越干凈。

對錯

12. 餐具在放入消毒柜前，必須將表面的水漬瀝干或擦干。

對錯

13. 為了節(jié)約用水，一池水可以反復(fù)用來清洗多批餐具。

對錯

14. 工作結(jié)束后，應(yīng)將浸泡消毒液的抹布、刷子等工具也進行清洗和消毒。

對錯

15. 記錄每天的消毒情況（如消毒時間、溫度/濃度）是可有可無的。

對錯

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