食品安全管理體系培訓(xùn)考試

1.本次考試成績要求≥80分及格；

2.本套試卷共計20小題，每題5分，共計100分。

您的姓名：

您的部門：

保安保潔餐廳洗衣房垃圾房行政

1.HACCP體系標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)

A.危害分析與關(guān)鍵控制點（ HACCP ）體系認(rèn)證要求（ Vl.0 ）B.GB/T 27341《危害分析與關(guān)鍵控制點（ HACC P）體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》C.乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范D.食品安全管理體系---在食品鏈中各類組織中的應(yīng)用

2.危害分析一般分為兩個階段，即危害識別和（）。

A.原因分析B.危害評估C.確認(rèn)D.驗證

3.危害識別一般從生物危害、（）、物理危害進(jìn)行識別。

A.化學(xué)危害B.人員操作C.過程控制D.物料控制

4.關(guān)鍵控制點的定義：能實施控制，從而對食品安全的危害加以（），把其降低到可接受水平的加工點、步驟或工序。

A.消除B.降低C.預(yù)防D.控制

5.滅菌乳中關(guān)鍵控制點超高溫滅菌溫度要求（），滅菌時間（）

A.135-140℃，4-6sB.137±2℃，4-6sC.139±2℃，4sD.135±2℃，4s

6.ISO 22000 體系里 “前提方案（PRP）”的引用標(biāo)準(zhǔn)是（）

A.ISO/TS22002-01（食品加工）B.ISO/TS22002-02（餐飲業(yè) ）C.ISO/TS22002-03（農(nóng)業(yè) ）D.ISO/TS22002-04（食品包裝材料）

7.危害分析由企業(yè)成立的HACCP工作小組來完成。

A.正確B.錯誤

8.HACCP小組應(yīng)為每個CCP建立關(guān)鍵限值。一個CCP可以有一個或一個以上的關(guān)鍵限值。

A.正確B.錯誤

9.操作限值（Operating Limits）：比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的限值，是操作人員用以降低偏離關(guān)鍵限值風(fēng)險的標(biāo)準(zhǔn)。

A.正確B.錯誤

10.ISO 9001與ISO 22000都是一種預(yù)防性的質(zhì)量管理體系。ISO 9001適用于各種產(chǎn)業(yè)，而1S0 22000只應(yīng)用于食品行業(yè)。

A.正確B.錯誤

11.ISO/TS22002 - 1 食品前提方案（18 項）、HACCP 表 A.1 衛(wèi)生規(guī)范（18 項），明確食品企業(yè)基礎(chǔ)管理需覆蓋場所、設(shè)施、衛(wèi)生、人員等 18 模塊，幫理清 “前提方案要做啥” 。

A.正確B.錯誤

12.ISO 22000 管理原則同ISO 9001質(zhì)量管理原則

A.正確B.錯誤

13.ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)主要關(guān)注食品安全，食品鏈?zhǔn)菑某跫壣a(chǎn)直至消費(fèi)的各個環(huán)節(jié)操作的順序。

A.正確B.錯誤

14.糾偏措施是針對關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時采取的步驟和方法

A.正確B.錯誤

15.HACCP 危害分析里?“風(fēng)險評估標(biāo)準(zhǔn)”評估危害時，從 “可能性、嚴(yán)重性、綜合等級” 三維度打分

A.正確B.錯誤

16.危害等級=危害嚴(yán)重性*危害可能性，分為高、中、低風(fēng)險

A.正確B.錯誤

17.德州工廠稀奶油CCP點為

A.原料驗收B.配料C.殺菌D.無菌灌裝

18.ISO 22000 體系中 HACCP 危害控制的核心流程，含 4 步

A.實施危害分析預(yù)備步驟B.危害分析C.控制措施和控制措施組合的確認(rèn)D.危害控制計劃（HACCP計劃/OPRP計劃）

19.HACCP計劃和制定計劃的支持性文件

A.關(guān)鍵控制點的監(jiān)控記錄B.糾偏記錄C.驗證活動記錄D.HACCP小組的活動記錄E.HACCP前提條件的執(zhí)行、監(jiān)控、檢查和糾正記錄

20.企業(yè)需為每個關(guān)鍵控制點（CCP）制定監(jiān)控措施，通過四要素保障受控：

A.監(jiān)控對象B.監(jiān)控方法C.監(jiān)控頻率D.監(jiān)控人員

更多問卷復(fù)制此問卷